Soy Javier Méndez, chef con más de 10 años de experiencia en el mundo de la cocina, habiendo trabajado en una variedad de cocinas y estilos que van desde la tradicional cocina española hasta la innovación más vanguardista. Mi carrera me ha llevado a estar en algunos de los restaurantes más destacados, como Namak, La Descarada, y Mar Mía, lugares que han sido clave en mi formación y donde he podido desarrollar una visión propia y un enfoque único sobre lo que es la gastronomía.

Desde que empecé mi andadura profesional, siempre tuve claro que mi verdadera pasión era la cocina mediterránea, un estilo culinario que combina la sencillez, la frescura y la profundidad de sabores. Lo que más me motiva es trabajar con productos de temporada, buscando siempre lo mejor que la naturaleza ofrece, y tratar cada ingrediente con la técnica adecuada para sacar su máximo potencial. En mi día a día, apuesto por la calidad extrema de los ingredientes, sin complicar demasiado los platos, pero siempre buscando la complejidad de sabores y la perfección en cada preparación.

En Mar Mía, soy responsable de la cocina de brasas mediterráneas, donde el fuego, el mar y la tierra se encuentran para crear una experiencia gastronómica única. Mi trabajo aquí se centra en la excelencia y el respeto por el producto, tratando desde pescados y mariscos a la brasa hasta algunos de los mejores arroces de Madrid. La cocina que defendemos en Mar Mía se basa en la dieta mediterránea, con un enfoque que fusiona los productos de temporada, técnicas precisas y una mezcla de elementos como los crudos, los salazones y otras elaboraciones que elevan el sabor sin necesidad de artificios. Aquí, el fuego no solo cocina, sino que transforma los ingredientes, dando ese toque único que distingue nuestros platos.

A lo largo de mi carrera, he tenido la oportunidad de participar en congresos gastronómicos y formaciones con algunos de los chefs más importantes, lo que me ha permitido seguir aprendiendo y adaptándome a las nuevas tendencias sin perder la esencia de la cocina que me apasiona. He trabajado tanto en equipos grandes como pequeños, siempre enfocado en crear un ambiente de trabajo donde el respeto, la colaboración y el compromiso con la calidad sean lo más importante

Además, me ha pasionado siempre el corte de jamón ibérico, la curación, la presentación de los productos y todo lo relacionado con los sabores auténticos de España. He dedicado mucho tiempo a estudiar este proceso, participando en concursos y eventos que me han permitido no solo perfeccionar mi técnica, sino también transmitir mi pasión por el jamón y otros productos de la cultura española.

Mi objetivo siempre ha sido ofrecer algo más que una comida; mi enfoque está en crear una experiencia en la que cada plato cuente una historia, en la que el comensal pueda sentir la dedicación y el amor con el que trabajamos cada ingrediente. A lo largo de los años, he aprendido que la cocina no solo es técnica, sino también un reflejo de nuestra cultura, nuestras raíces y nuestra conexión con la naturaleza.

Nuestra Cocina

Aquí compartimos la esencia y pasión que ponemos en cada plato que creamos.

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