El Silencio del Corte: Maestría Ibérica como Legado
La Maestría del Jamón Ibérico
Mi relación con el jamón ibérico forma parte esencial de mi trayectoria como chef. No solo trabajo este producto; lo entiendo desde su origen, su anatomía y su potencial gastronómico. Domino el corte con precisión técnica, optimizando el rendimiento y respetando cada matiz de aroma, textura y grasa.
Esta maestría me permite llevar el jamón más allá del servicio tradicional: lo interpreto, lo pongo en valor y lo integro en propuestas culinarias donde la excelencia del producto se convierte en protagonista. Conecto tradición y visión contemporánea, transformando cada pieza en una experiencia sensorial cuidada al detalle.
El jamón ibérico es, para mí, un símbolo de identidad profesional: un producto que respeto, estudio y comunico, y que forma parte de la manera en la que entiendo la cocina y la artesanía culinaria.