MI TRABAJO EN MAR MIA

En Mar Mía lidero la operación diaria de una cocina construida alrededor del producto mediterráneo y la brasa como eje identitario. Mi rol integra dirección técnica, gestión de equipos y desarrollo creativo de nuevas propuestas gastronómicas alineadas con la visión del restaurante.

Superviso la producción completa: control de mise en place, calibración de brasas, validación de cocciones y estandarización de procesos para garantizar precisión, ritmo y coherencia en cada servicio. Coordino al equipo de cocina optimizando cargas de trabajo, gestionando la comunicación en pas y asegurando una ejecución sólida incluso en los picos más exigentes.

Además, impulso la innovación culinaria del proyecto mediante un trabajo continuo de I+D: pruebas de nuevos fondos, marinados y técnicas de brasa, diseño de platos fuera de carta y creación de experiencias gastronómicas que potencian la identidad mediterránea de Mar Mía.

Mi aportación combina liderazgo operativo, creatividad estratégica y una aplicación rigurosa de técnicas contemporáneas, consolidando a Mar Mía como un espacio donde la brasa se expresa con elegancia, concepto y eficiencia.